Родственные проекты:
|
Еда и напитки в Древней Греции
Реконструкция эллинистического алтаря Зевса.
Этот очаг был
единственным в округе, который в отличие от сотен других, не служил
приготовлению пищи.
О том, что ели и пили древние греки, известно по большей части из
произведений древних авторов, а также по материалам археологических раскопок
(находки семян и костей животных) и по некоторым изображениям. Древние авторы
создали немало трудов по кулинарии, однако до нас дошли лишь фрагменты из
произведений позднейшего периода.
Еда
Пища, без сомнения, занимала одно из наиболее важных мест в жизни греков,
причем многие бедняки едва ли имели возможность досыта поесть. Недостаточное
питание прослеживается по найденным при раскопках костякам, относящимся ко
временам Древней Греции, однако работа в данном направлении еще не получила
широкого распространения. Запретов на определенные виды пищи было очень немного.
Рацион и традиции приема пищи зависели от уровня жизни и региона — так, к
примеру, пища спартанцев считалась самой плохой во всей Греции. Рацион
большинства населения был довольно скудным и не отличался разнообразием. Он
состоял по большей части из злаков (зерновых), оливкового масла и вина, а также,
возможно, бобовых. Основным пищевым продуктом, конечно, были злаки — главным
образом ячмень и пшеница. Изначально греки использовали очищенный от шелухи
ячмень (его перемалывали для приготовления теста, жидкой каши и для выпечки
хлеба), но позже научились выращивать голые сорта пшеницы и делать из них хлеб.
К V веке до н. э. рацион зажиточных слоев населения стал более разнообразным.
Состоятельные граждане устраивали званые обеды, на которых можно было
попробовать различные экзотические блюда, приготовленные по новым рецептам. Доля
зерновых культур в рационе высших слоев общества снизилась. Тем, кто мог себе
это позволить, предлагался огромный выбор различных сортов хлеба, пирогов и
других мучных кондитерских изделий. Для их приготовления использовали молоко,
яйца, добавляли сало или сыр. Если хотели сделать тесто сладким, в него
добавляли мед. Хлеб был основной составляющей почти каждого приема пищи, к нему
прилагались такие продукты, как сыр, фрукты, овощи, яйца, рыба, моллюски,
ракообразные и мясо. Сливочное масло использовалось лишь для некоторых
медицинских нужд. Козье молоко было более распространено, чем коровье, из него
делали сыр и простоквашу.
Мясо ели редко, особенно горожане. Рыба тоже для многих была деликатесом.
Там, где это было возможно, греки ели рыбу во всех видах — сырой, сушеной и
соленой. В пищу также употреблялись самые различные моллюски и ракообразные, а
богатые люди могли позволить себе мясо (прежде всего — свинину, баранину и козье
мясо). Ели греки и мясо всевозможных птиц — кур, уток, гусей, лебедей,
пеликанов, журавлей, сов, голубей, дроздов, жаворонков, соек, трясогузок и
соловьев. На мясо пускали также диких кабанов, оленей и зайцев.
Важную роль в рационе играли оливки и, в частности, оливковое масло. В пищу
употреблялись также различные овощи, фрукты и орехи. Для многих людей мясо и
даже рыба являлись предметами роскоши, а их основной рацион при этом состоял из
хлеба, бобов, оливок, сыра, яиц, а также тушеных овощей и овощных супов. Самые
бедные питались хлебом, макаронными изделиями и жидкой ячменной кашей.
Приготовление пищи
Хлеб, пирожные и другие кондитерские изделия пекли для себя и на продажу.
Плоский хлеб или лепешки из ячменной муки назывались «маца» (тага), а белый
пшеничный хлеб именовался «артос» (artos). Круглые куполообразные печи, которые
нагревались разведенным снизу огнем, использовали в основном для выпечки хлеба и
сдобы. Порции хлеба на одного человека нередко готовили в керамических
сковородах с крышкой или закрывающихся горшочках, которые ставили на огонь и
засыпали сверху углями.
В основном еду готовили в жаровнях или на открытом огне, используя котелок,
подвешенный на цепи, или варочный котел, который ставили на решетку или таган.
Пищу готовили на гриле, жарили, запекали, варили или тушили. Процесс
приготовления еды происходил на улице (особенно летом) или на кухнях, снабженных
отверстиями в стенах или крыше для выхода дыма. К мясным блюдам часто подавали
супы и соусы. Ели также сосиски и кровяную колбасу. В пищу добавляли различные
специи и приправы. В сладких блюдах использовали мед. Во многих домах
приготовлением пищи занимались рабы — один или несколько. За исключением
знаменитых поваров, женщины обычно считались лучшими поварами, чем мужчины, и
готовка была одной из их домашних обязанностей.
Сохранять продукты свежими было довольно трудно. Рыбу, моллюсков и
ракообразных доставляли к месту назначения живыми. Некоторые фрукты сушили.
Многие другие продукты мариновали, а мясо и рыбу сушили, коптили или солили. Тем
не менее нередко в пищу употребляли несвежие или грязные продукты, и пищевые
отравления, вероятно, были весьма распространенным явлением.
| То, как мы, современные граждане большинства стран мира, употребляем
спиртные напитки, в Древней Греции сочли бы варворством. И дело даже не
в том, что мы не разбавляем вино водой. Сейчас продают другое вино, уже
жидкое. За нас его разбавили на предприятии, в нём уже нет густого
осадка, как в античные времена. Но мы всё делаем с алкоголем не так, как
древние. Оттого, видимо, и все беды наши проистекают. Поэтому информация
с сайта http://stop-alkogolizm.ru
будет весьма полезной немалой доле тех, кто в наше время неправльно
употребляет алкоголь - не в меру и вообще не так. Следует прибавить, что
в античном мире и алкоголизма-то не было. Во всяком случае как болезнь
он был впервые квалифицирован только в 1952 году. |
Напитки
Самым распространенным напитком было вино, как правило, разбавленное водой и
искусственно подслащенное. В вино добавляли специи и ароматизаторы. Из
подогретого вина готовили согревающие напитки. Пить неразбавленное вино
считалось варварством. Хорошее вино стоило очень дорого, и бедняки пили вино
самого низкого качества. Питье пива или молока также рассматривалось как
варварство. Молоко — обычно овечье или козье — использовали для приготовления
сыра или в медицинских целях. Заварных напитков, таких как чай или кофе, не
было. Не существовало и спиртных напитков, полученных путем перегонки.
Прием пищи
Время трапез и их названия в различные периоды греческой истории были
различными. Так, древнейшие греки завтрак (ariston) съедали вскоре после восхода
солнца. В середине дня был основной прием пищи (deipnon), а вечером — ужин
(dorpon). В Классический период в Афинах существовало лишь два приема пищи в
день — легкий обед (ariston) и ужин (deipnon), но с IV века до н. э. к дневным
трапезам вновь добавляется завтрак (akratisma).
У большинства людей процесс приема пищи проходил довольно просто, и в этом
отношении городские обычаи мало чем отличались от деревенских. Во время завтрака
и легкого обеда ели мало и чаще всего на улице, в то время как основной прием
пищи происходил в доме. Ели греки руками, помогая себе кусочками хлеба, а у тех,
кто мог себе это позволить, были специальные рабы, которые стояли рядом во время
трапезы и по мере необходимости обмывали хозяину руки. В большинстве семей
женщины ели отдельно от мужчин. Симпосием назывался пир после ужина, на котором
в основном пили вино. Традиция принимать пищу на симпосиях лежа пришла с
Ближнего Востока в конце VII века до н. э. В специально оборудованных помещениях
обычно около стен ставили 11 лож, возле каждого из которых стоял маленький
столик. Подобные комнаты носили различные названия в зависимости от количества
лож.
Цитируется по изданию: Адкинс Л., Адкинс Р. Древняя Греция.
Энциклопедический справочник. М., 2008, с. 465-466.
|
